今日の発見！

2012/09/01 2012/09/18

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知らなかったorz
枝豆と大豆は、一緒なんだね(´Д｀)

家の前の畑で、祖父母がたくさん作っていたのに、知らなかったorz

隣で、演劇系の集団が、騒いでいて、wikiで調べてしまった(^ω^)

隣は枝豆の方言の話で騒いでいるんだけどね

微妙に違う?

枝豆⇒野菜
大豆⇒穀物

大豆の主な栄養はタンパク質ですが、枝豆はタンパク質ではなかったはず。

でも、
枝豆（えだまめ、英語：Edamame、Edamame bean）は、未成熟な大豆を収穫したもの？

答え
枝豆を完全に成長させて乾燥したものが大豆です。

じゃあ、大豆処理すると、たんぱく質増えるんですかね？

つまり
未成熟→成熟

の過程で栄養素が増えます（組成が変わります）

一番大きいのは、大豆は乾燥豆で水分がありません（とても少ない）
大豆100gあたり必然的にタンパク質など固形成分の比率が急増します

枝豆は生なので、水で薄められた状態です。
水分が多量にある分、固形分は薄まります。
タンパク質については、むしろ枝豆のほうが多いかもしれません
（品種による違いも大きいです）

砂糖は100%砂糖で（大豆）
砂糖水は砂糖が数十％（枝豆）みたいな。

枝豆は、だだちゃ豆が甘味と風味が強くて好きです。

茹で方も地方ごとに特色あって面白い食品です。

資料
ttp://fooddb.jp/result/result_top.pl?USER_ID=11705
枝豆：主要成分はタンパク質11.7g　水分71.7g

ttp://fooddb.jp/result/result_top.pl?USER_ID=11706
大豆：主要成分はタンパク質35.3g　水分12.5g

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